Olivas negras “muertas” – La Gaeta

Juodosios alyvuogės su kaulu. „Negyvos“ juodosios alyvuogės savo pavadinimą gavo dėl gamybos proceso. Tai yra juodosios Bajo Aragón („Empeltre“ veislės) alyvuogės, laikomos atvirose talpyklose be vandens. Jos yra nurenkamos, sumaišomos su daug druskos ir džiovinamos lauke. Kai druska sugeria visą alyvuogių drėgmę, druska yra pašalinama.

Šios alyvuogės yra “raukšlėtos” ir jų išvaizda panaši į razinas, bet jų tekstūra yra minkšta ir riebi, o alyvuogės išsiskiria saldžiu poskoniu.