Olivas Arbequinas – La Gaeta

„Arbequina“ alyvuogės yra nedidelės ir skanios alyvuogės. Jos išsiskiria kvapų bei skonių ryškumu. Šių alyvuogių derlius yra nuimamas rugsėjo pabaigoje, spalio pradžioje ir visos alyvuogės yra kruopščiai atrenkamos pagal dydį ir spalvą. Konservavimui yra naudojamos tik pačios geriauios alyvuogės. Surūšiavus, jos nedelsiant yra supilamos į ąsočius, kur pridedama vandens, druskos ir žolelių.